BBQ치킨, 최고 등급 올리브유로 튀긴 '국민 치킨'

BBQ치킨이 브랜드스탁이 조사·평가한 ‘2020 대한민국 브랜드스타’에서 치킨 부문 브랜드가치 1위에 선정됐다.치킨 프랜차이즈 제너시스BBQ는 ‘황금올리브치킨’을 2005년 처음 선보였다. 이 제품은 지금도 BBQ의 대표 메뉴다. 올리브치킨을 시작으로 맛과 품질을 차별화한 메뉴를 프랜차이즈 시장에서 잇따라 성공시켰다.제너시스BBQ는 황금올리브치킨을 튀길 때 최상급 스페인산 올리브유를 사용한다. 세계 5대 건강 식품으로 불리는 최고 등급의 엑스트라 버진 올리브 오일이다. 가장 건강하고 맛있는 치킨을 선보이겠다는 제너시스BBQ의 경영 철학이 녹아 있다. 황금올리브치킨은 냉동시키지 않은 상태의 10호닭(951~1050㎏)을 사용했다.황금올리브치킨은 윤홍근 제너시스BBQ 회장의 전폭적인 지원과 투자로 개발한 메뉴다. 엑스트라 버진 올리브유가 제품력은 좋지만 다른 오일보다 발연점이 낮아 닭튀김에 사용하기에는 어려웠다. BBQ의 연구개발(R&D) 기관인 ‘치킨대학’에서 연구원들과 함께 수많은 연구와 실험을 통해 튀김 온도에 가장 적합한 오일을 만들어냈다올리브유는 체계적인 오일 관리 시스템을 통해 관리하고 있다. 매장에서 수시로 오일 상태를 검사하고 연구소와 소비자의 오일상태 평가, 철저한 가맹점 교육 등을 거친다.제너시스BBQ는 1인 가구 전용메뉴, 어린이 영양 간식에 좋은 ‘치즐링 순살크래거 싱글세트’ 등 트렌드에 맞는 다양한 메뉴들을 선보이고 있다. 윤 회장은 “세계 최초로 최상급 스페인산 올리브유를 사용한 치킨을 만들어낸 것은 지금도 큰 자부심”이라고 말했다.

"5끼 집밥을 부탁해"…잘나가는 밀키트·보양식

맛집 찾아다니기가 취미인 33세 직장인 손민서 씨. 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확산 이후 그는 한 달째 외식을 끊었다. 재택근무를 하며 남편과 집에서 음식을 해먹는다. 평일 점심은 샐러드나 간편식, 저녁은 밀키트로 해결한다. 회사 동료들과 단톡방을 개설해 맛있는 밀키트 메뉴 정보를 공유하기도 한다. 그의 스마트폰 속 장바구니엔 신상 봄옷이 아니라 손질된 대파와 다진 마늘 등 채소가 담겨 있다. 식사 후엔 테이크아웃 커피 대신 양파즙과 홍삼을 챙겨 먹는다. 코로나19가 먹는 문화를 바꿔놓고 있다.‘1日 5끼’ 차리는 주부들…밀키트가 살렸다가정에서는 ‘사먹는 밥’을 ‘해먹는 밥’이 빠르게 대체하고 있다. 잘 손질된 채소 등 식재료, 칼로리가 낮은 고단백 샐러드와 밀키트, 건강에 좋은 보양 가정간편식(HMR) 등은 요즘 사람들의 필수 구매 목록이 됐다.밀키트 시장은 코로나19 이후 크게 성장했다. 어린이집 개원과 학교 개학이 미뤄지면서 간식까지 포함해 하루평균 다섯 끼를 챙겨줘야 하는 주부들 사이에선 인스턴트나 냉동식품보다 간편하게 요리할 수 있는 밀키트가 인기다. 치즈짜장떡볶이 햄버그스테이크 등 간식용 밀키트 매출 증가율이 특히 돋보였다. 국내 1위 밀키트 기업인 프레시지의 지난 2월 밀키트 판매량은 전년 같은 달에 비해 네 배 증가했다. 정중교 프레시지 대표는 “외식을 극도로 자제하면서 밀키트 주소비층인 30~40대 주부의 주문이 더 늘었다”며 “밀키트를 잘 몰랐던 50~60대 소비자까지 구매하기 시작했다”고 말했다.재택근무를 하는 직장인 사이에선 ‘샐러드 도시락’이 뜨고 있다. 밀키트 중에서도 샐러드 밀키트는 아침과 점심 대용식으로 수요가 몰리면서 2월 판매량이 전년 대비 2~6배 증가했다. GS25 편의점에서 닭가슴살 샐러드는 전년 동기 대비 176.6% 판매가 늘었다. 사회적 거리 두기가 계속되면서 운동량이 줄어 혼자 먹는 밥은 더 가볍게 먹는 사람이 늘고 있다는 분석이다.보양식 재료와 홍삼 매출 증가HMR 중에는 손이 많이 가고 시간이 오래 걸리는 국과 탕 종류가 잘 팔린다. 위메프에 따르면 2월 한 달간 즉석 삼계탕 매출은 321% 증가했다. 대상 종가집의 프리미엄 간편한식 종가반상 중 남도추어탕 매출은 2월에 전월 대비 17배 늘었다. 아워홈의 ‘푸짐한 갈비탕’ ‘진한추어탕’ 등이 베스트셀러가 됐다.신선식품 중에서도 보양식 재료가 잘 팔렸다. 홈플러스 온라인몰에서 2월 한 달간 전복과 토종닭은 전년 동기 대비 각각 245%, 219% 매출이 증가했다. 집에서 요리하는 사람이 늘면서 ‘완성 소스’ 수요도 증가하는 추세다. 간편식이나 배달 음식을 먹더라도 입맛에 맞춰 맛을 조금 더 낼 수 있기 때문이다.면역력 강화가 강조됨에 따라 홍삼과 인삼, 영양제와 건강즙 등을 찾는 사람도 부쩍 늘었다. 설 선물세트 수요가 몰린 이후인 2~3월은 홍삼과 건강즙 등 각종 건강기능식품 시장의 비수기로 꼽히지만 올해는 이들 제품이 주요 온라인몰의 효자 상품이 됐다.KGC인삼공사 관계자는 “면세점 수요가 급감했는데도 최근 한 달간 가맹점 판매가 26%, 온라인 쇼핑몰인 정몰 매출은 95% 늘며 전체적으로 전년 수준의 판매를 유지하고 있다”고 설명했다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com

임차료·방역 지원…위기에 보여준 프랜차이즈 힘

서울 신사동의 한 스시 레스토랑. 작년 말까지만 해도 1주일 전 예약이 어려운 맛집이었다. 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)이 확산된 이후 손님 발길이 끊겼다. 직원 월급과 임차료 등을 주고 나면 두 달 연속 적자를 면치 못할 상황에 처했다. 이곳 주인 박시윤 씨는 “요즘은 프랜차이즈 점포들이 부럽다”고 했다. 본사들이 가게 월세나 원재료값 등을 감면해 주고, 방역 소독도 지원하기 때문이다. 점주 수백 명이 단체 카톡방을 만들어 서로 안부를 묻고, 응원하는 것도 부러움의 대상이다.로열티 면제, 월세 지원에 소독까지프랜차이즈는 최근 몇 년간 갑질 논란이 끊이지 않았다. 본사와 가맹점 관계를 다시 규정하는 관련 입법도 잇따랐다. 하지만 코로나19 사태로 외식업이 위기에 빠지자 프랜차이즈에 대한 평가가 달라지고 있다. 능력을 갖춘 프랜차이즈 본사가 위기에 신속하게 대응하면서 자영업자들의 1차적인 안전망 역할을 하고 있기 때문이다.대구·경북 지역에서 코로나19가 확산하자 이디야커피 더벤티 설빙 김가네 등의 본사들은 ‘로열티 면제 또는 할인’과 ‘원재료비 가격 인하’ 등의 지원책을 내놓았다. 로열티는 프랜차이즈 본사가 브랜드와 식재료, 메뉴 등을 제공하고 월 매출의 일정 비율이나 금액을 받는 것을 말한다. 정부의 자영업 지원이 실제 집행까지는 수개월 정도 걸리는 점을 감안하면, 본사의 지원은 가맹점이 당장의 어려움을 견딜 수 있도록 돕는 역할을 한다는 평가다. 명륜진사갈비는 전국 가맹점의 월세 약 23억원을 본사가 부담하겠다고 약속해 화제가 되기도 했다.이 밖에 다양한 형태로 지원이 이뤄지고 있다. 배달비 면제, 배달앱 무료 프로모션 등을 본사가 지원하기도 한다. 일부 프랜차이즈 본사는 ‘위로금’을 전 가맹점에 100만~200만원씩 일괄 지급하기도 했다. 장사가 안 돼 남은 식자재들의 폐기 비용을 본사가 부담하거나, 소독제와 방역을 무상 지원하는 사례도 늘고 있다. 한국프랜차이즈산업협회 관계자는 “회원사 중 약 50개의 브랜드가 앞다퉈 가맹점 지원에 나섰다”며 “가맹점주들이 원하는 게 뭔지 잘 아는 곳이 본사인 만큼 다양한 지원책이 빠르게 나오는 것”이라고 말했다.위기 때 빛난 상생 협력매장에서 사용할 손소독제와 마스크, 방역 비용도 소규모 자영업자들에겐 큰 부담이다. 서울 마포구의 한 치킨 프랜차이즈 점주는 “매장을 한 번 소독할 때마다 적게는 8만원에서 20만원까지 드는데, 본사가 이 비용을 부담해 주는 것만도 큰 도움이 된다”고 전했다. BBQ와 크린토피아, 부엉이돈까스, 쿠우쿠우 등은 본사가 무상 방역을 해 줬다.‘심리적인 고립’도 자영업자들이 겪는 어려움이다. 특히 코로나19 사태가 신종플루, 메르스(중동호흡기증후군) 때보다 더 장기적으로 악영향을 끼칠 것이라는 전망이 나오면서 자영업자들의 불안감은 증폭되고 있다.이 때문에 전국 네트워크를 갖고 있는 프랜차이즈 브랜드의 경우 본사의 지역 담당자들이 점주들을 위로 방문하거나, 점주들끼리 뭉쳐 위기 대응에 나서기도 한다.프랜차이즈 본사들의 빠른 대응은 다른 선행으로 이어지기도 한다. 본죽과 본죽&비빔밥카페 점주들은 “위기 때 우리만 살 수 없다”는 마음을 모아 전국 17개 선별 진료소 의료진을 위해 죽 배달 봉사를 하고 있다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com