'생활의 달인' 강릉 인절미 빵의 달인, 대박 비법은?..'빵다방'

[서울경제] ‘생활의 달인’ 강릉 인절미 빵의 달인이 화제로 떠올랐다.

15일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 강릉 인절미 빵의 달인, 김승태 달인이 소개됐다.

대한민국 유일무이 인절미 빵을 만드는 김승태 달인은 콩가루를 뒤집어쓴 인절미 빵은 겉은 쫄깃하고 안은 부드러운 크림이 가득한데, 한입 베어 물면 우선 떡보다 더 쫄깃한 식감에 반하는 인절미 빵이다.

그 비밀은 바로 남다른 반죽 에 있다. 보통 빵 반죽을 만들 때 사용하는 밀가루와 함께 찹쌀가루, 쌀가루를 사용하는 것이 달인의 노하우인데 반죽을 만드는 과정도 남다르다. 익힌 찹쌀가루 반죽을 올리브유에 숙성하여 기존보다 더 쫄깃한 식감을 낸다.

떡 같은 식감의 빵을 만들기 위해 달걀 대신 콩물을 사용하는 것이 특징으로 정형화된 빵을 탈피하고 본인의 철학이 담긴 빵을 만들고 있다. 달인은 팔기 위한 빵이 아니라 늘 맛있고 건강한 빵을 만들기 위해 노력하고 있다고 한다.

한편 달인의 가게는 ‘빵다방’으로 강원 강릉시 경강로 2263에 위치해 있다.

[사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면캡처]

/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com