이런 버터 보셨어요?

무염 버터에 허브, 와인, 견과류 등을 넣은 콤파운드 버터. 빵이나 크래커는 물론 갓 구운 스테이크에 곁들이면 웬만한 소스 못지않은 풍미를 더한다. 버터인 듯 버터 아닌 콤파운드 버터를 소개한다.



시나몬 바닐라 버터 

버터 220g, 설탕 4작은술, 시나몬 파우더 2작은술, 바닐라 엑스트랙트 1/2작은술 

1 볼에 모든 재료를 넣고 고루 섞는다. 2 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 3 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 바나나, 사과 등의 과일을 구울 때 사용하거나 팬케이크에 올려 풍미를 더한다.

레드 와인 버터 

버터 220g, 레드 와인 · 다진 파슬리 1/2컵씩, 다진 양파 1/4개분 

1 냄비에 레드 와인과 다진 양파를 넣고 자작하게 졸인 다음 한 김 식힌다. 2 1에 버터와 다진 파슬리를 넣고 고루 섞는다. 3 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 4 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 스테이크를 구울 때 사용한다.

호두 건포도 버터

버터 220g, 황설탕 2큰술, 바닐라 엑스트랙트 1작은술, 시나몬 파우더 · 너트메그 가루 1/2작은술씩, 호두 · 건포도 1/4컵씩 

1 호두는 씹히는 맛을 위해 굵직하게 다진다. 2 볼에 건포도를 제외한 1과 나머지 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 2가 고루 섞이면 건포도를 넣고 한번 더 섞는다. 4 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 5 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 따뜻한 스콘이나 토스트, 와플에 곁들인다.

베이컨 쪽파 버터 

버터 220g, 다진 쪽파 3큰술, 베이컨 3장, 다진 마늘 1작은술 

1 약한 불로 달군 팬에 베이컨을 바삭하게 굽는다. 2 구운 베이컨을 종이타월에 올려 기름기를 제거하고 잘게 다진다. 3 볼에 2와 나머지 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 5 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 치즈 대신 크래커에 곁들인다.

아보카도 버터 

버터 100g, 아보카도 2개, 레몬즙 · 다진 고수 잎 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 큐민 가루(또는 씨) 2작은술 

1 아보카도는 씨와 껍질을 제거하고 과육만 발라낸다. 2 볼에 1과 나머지 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 4 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 오징어, 새우 등의 해산물을 구울 때 사용한다.

커피 버터 

버터 220g, 황설탕 2큰술, 인스턴트커피 2작은술 

1 인스턴트커피는 믹서에 곱게 간다. 2 볼에 모든 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 4 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 따뜻한 아메리카노에 1/2큰술을 넣어 요즘 유행하는 버터 커피로 즐기거나 브리오슈나 크루아상 같은 부드러운 빵에 곁들여도 좋다.

머스터드 버터 

버터 220g, 씨겨자 2큰술 

1 볼에 모든 재료를 넣고 고루 섞는다. 2 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 3 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 샌드위치에 마요네즈 대신 활용하면 알싸하면서 부드러운 맛을 더할 수 있다.

허브 갈릭 버터 

무염 버터 220g, 다진 마늘 2작은술, 생크림 · 로즈마리 · 타임 · 세이지 1큰술씩 

1 허브는 연한 잎만 떼서 잘게 다진다. 2 볼에 모든 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 종이 포일에 올리고 김밥을 말 듯 둥글게 만다. 4 양쪽 끄트머리를 사탕 모양으로 묶고 냉장고에서 2시간 동안 굳힌다. 갓 만든 파스타나 스테이크에 풍미를 더하고 싶을 때 사용한다.