미니 버거 4종 세트

The Slider Show

박세훈이 만든 한입에 쏙 들어가는 미니 사이즈의 버거 ‘슬라이더’ 4종 세트

한 손에 들고 먹기 좋은 크기로 만든 미니 햄버거, 샌드위치를 슬라이더(Slider; 정확하진 않지만, 미국 중서부와 뉴욕 대도시 지역에서 성황인 햄버거 식당 화이트 캐슬에서 사각형으로 만든 작은 햄버거를 내놓으면서 ‘슬라이더=미니 햄버거’라는 개념이 퍼진 듯하다)라 한다. 온 가족들이 모여 스포츠 경기를 즐기는 스포츠 데이, 친구들과 함께하는 파티 또는 이벤트의 애피타이저로 적당해 영미권에서는 홈 메이드로 즐겨 낸다. 미리 빵만 준비하면 그 속을 채우는 건 각자의 냉장고 속 사정에 따라 얼마든지 다르게 응용할 수 있고, 취향에 따라 모습도 천차만별이어서 이만한 D.I.Y 메뉴가 없다. 우드 보드에 보기 좋게 담아내면 피크닉 기분까지 낼 수 있다.

미트볼 슬라이더 meatball slider

재료 브리오슈 롤 1개, 토마토소스 50g(토마토 1개, 양파 1/4개, 마늘 10쪽, 올리브오일·야채 스톡 또는 물 적당량씩), 미트볼 100g(쇠고기 300g, 돼지고기 100g, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 달걀 1개, 빵가루 20g, 바질· 파슬리·타임 약간씩), 미니 로메인 2장, 소금·후추 약간씩

토마토소스 만드는 법 1 양파는 잘게 다지고 마늘은 편으로 썬다.

2 팬에 올리브오일을 두른 뒤 다진 양파와 썬 마늘을 볶는다. 3 양파와 마늘이 어느 정도 익은 시점에 토마토를 넣는다. 4 약한 불로 조절한 뒤 야채 스톡 또는 물을 넣고 뭉근하게 졸인다.

미트볼 만드는 법1 핏물을 제거한 쇠고기와 돼지고기는 잘게 다진다. 2 양파와 마늘, 그리고 세 가지 다른 허브도 곱게 다진다. 3 볼에 다진 고기와 허브가 잘 섞이게 반죽한 후 소금, 후추로 간한다. 달걀 물에 미트볼을 담갔다 빵가루에 넣고 굴려 모양을 다듬는다. 4 180℃로 예열한 오븐에 둥글게 빚은 미트볼 반죽을 넣고 12분간 익힌다.

미트볼 슬라이더 만드는 법

1 브리오슈 롤은 반으로 자른 뒤 팬에 살짝 굽는다. 2 미리 만들어둔 토마토소스에 미트볼을 넣는다.

3 브리오슈 롤에 미니 로메인을 깔고 토마토소스에 굴린 미트볼을 넣어 완성한다.

에그 슬라이더egg slider

재료 식빵 2장, 오이 1개, 페코리노 로마노 치즈 15g, 달걀 7개, 생크림 50g, 소금 2g, 겨자 마요네즈 30g(달걀 2개, 포도씨유 300g, 디종 머스터드 5g, 레몬주스 3g, 생겨자 15g)

겨자 마요네즈 만드는 법1 볼에 달걀노른자만 거른 뒤 포도씨유를 조금씩 넣어주면서 거품기로 잘 섞는다. 2 조금씩 텍스처가 단단해지는 게 느껴지면 디종 머스터드, 레몬주스, 생겨자를 넣는다.

에그 슬라이더 만드는 법 1 식빵은 반으로 자른 후 가장자리 부분을 정리한다. 2 오이는 얇게 저미고 페코리노 로마노 치즈(Pecorino Romano Cheese; 양의 젖으로 만든, 현존하는 치즈 중 가장 오래된 치즈로 알려져 있다)는 곱게 간다. 3 달걀과 생크림, 소금을 거품이 나지 않게 섞은 뒤 체에 거른다. 4 체에 거른 달걀에 앞서 갈아 둔 치즈를 넣고 섞는다.

5 팬에 달걀 안쪽이 많이 익지 않도록 얇게 말아준다. 이때, 달걀말이를 만드는 것처럼 약한 불에서 조심스럽게 타이밍을 잘 맞춰야 한다. 6 식빵에 오이와 달걀을 얹은 뒤 겨자 마요네즈를 발라서 완성한다.

햄 & 치즈 슬라이더ham & cheese slider재료 (견과류가 들어간)호밀빵 1개, 미니 파프리카 2개, 에멘탈 치즈 3장, 치커리 20g, 슬라이스 햄 5장

햄 & 치즈 슬라이더 만드는 법 1 호밀빵은 겉의 딱딱한 부분을 제거하고 부드러운 속 부분만 사각형으로 자른다. 2 미니 파프리카를 단면이 보이게 자른다.

3 호밀빵 위에 에멘탈 치즈와 치커리를 얹고 슬라이스 햄과 미니 파프리카를 올려 완성한다.

치킨 샐러드 슬라이더chicken salad slider재료 브리오슈 롤 1개, 과카몰레 50g(아보카도 1개, 양파 1/4개, 피망 1/4개, 레몬주스 5g, 오이·올리브오일 약간씩),

닭 가슴살·허브 샐러드 적당량씩(레몬주스 3g, 올리브오일·딜·처빌·베이비 루콜라·파슬리 적당량씩), 소금·후추 약간씩

과카몰레 만드는 법 1 아보카도는 반으로 가른 뒤 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 작게 자른다. 2 양파와 피망, 오이를 잘게 썬다. 3 볼에 손질한 재료를 넣고 레몬주스, 올리브오일을 넣고 섞은 뒤 소금, 후추로 간한다.

허브 샐러드 만드는 법 1 네 가지 다른 허브를 한 입 크기로 잘게 뜯는다. 2 볼에 허브를 넣고 레몬주스, 올리브오일을 넣고 섞은 뒤 소금, 후추로 간한다.

치킨 샐러드 슬라이더 만드는 법

1 소금물에 닭 가슴살을 넣고 익힌다. 2 어느 정도 익힌 닭 가슴살은 식는 대로 잘게 찢어 볼에 담는다. 3 브리오슈 롤을 반으로 자른다. 4 브리오슈 롤 위에 과카몰레를 바르고 닭 가슴살을 올린 뒤 허브 샐러드를 얹어 완성한다.

photographer, food designer & writer PARK SAE HOON 벌써 4년째 한 달에 한 번씩 <엘르>에서 ‘푸드 디자이너’의 직함을 달고 독창적인 푸드 콘텐츠를 선보이고 있다. 최근엔 그 이력을 살려 ‘코레스펀던스 (Correspondance)’란 이름의 회사를 차렸다. F&B 브랜드를 만들고 지속시키기 위한 전체 과정을 기획, 디자인하고 실행하는 작업을 구상하고 연구한다.

photographer, food designer & writer 박세훈

editor 김나래

digital designer 오주희