[양향자의 The 건강한 음식] 검은깨, 쪼끄만게.. 알고보면 영양덩어리!

송은아 입력 2016. 10. 26. 21:24
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비타민B군·식물성 지방 풍부/동맥경화 예방에 도움 돼/ 신라 화랑들도 즐겨먹고 중국선 불로장생 식품으로 꼽아피부건조증·가려움증 덜어주고세포노화 억제 효과도 있어인지질 성분 참깨보다 많아집중력·기?
신라 화랑들은 수련할 때 7가지 곡식을 섞은 자연 영양식을 먹었다. 그중 하나가 검은깨다. 중국에서는 검은깨를 불로장생 식품으로 꼽을 정도로 귀하게 여겼다. 또 곡식 중 가장 좋다고 해 거승(巨勝)이라고도 불렀다. 검은깨의 효능이 역사적으로도 인정받았음을 알 수 있는 대목이다.

검은깨가 몸에 좋은 ‘블랙 푸드’로 주목받고 있다. 검은깨에는 비타민 B군과 식물성 지방, 그외 지질대사에 관련되는 물질이 많이 들어 있다. 특히 검은깨에 들어 있는 식물성 지방은 리놀산이나 올레인산 등의 불포화지방산으로 나쁜 콜레스테롤 수치를 떨어트려 동맥경화 예방에 도움이 된다. 풍부한 인지질 성분과 비타민 E 덕분에 피부건조증, 가려움증을 덜어주고 피부를 건강하고 촉촉하게 해준다. 노인들이 검은깨를 상복하면 한 달 내에 피부건조증이 완화되는 것을 볼 수 있다고 한다. 그외 천연 토코페롤과 셀레늄도 풍부해 세포 노화를 억제하는 효과도 있다.

검은깨는 또 뼈와 오장을 튼튼히 하는 데도 도움이 된다. 참깨보다 칼슘과 인이 균형있게 들어 있어 뼈를 튼튼하게 해준다. 철분 역시 참깨보다 많이 들어있고 약효 또한 높다. 질 좋은 단백질과 미네랄이 풍부해 오장을 골고루 튼튼히 하는 효능도 갖고 있다. 이런 효능 때문에 검은깨로 만든 흑임자죽은 병후 회복식으로 인기가 높다. 아이들의 영양 간식과 이유식으로도 자주 추천된다.
■검은깨 스틱
재료- 검은깨 1큰술씩, 시럽 약간, 발효 반죽 재료(밀가루 2컵, 버터 1큰술, 인스턴트 이스트 1큰술, 데운 우유 3/4컵, 소금 약간, 설탕 1/2큰술)
만드는 법
① 분량대로 발효 반죽을 만들어 충분히 치댄다.
② 발효 반죽을 굵은 밤알 크기로 자른 뒤 2㎝ 굵기의 스틱으로 만든다.
③ 오븐 팬에 버터를 바르고 약간의 밀가루를 얇게 뿌려준다.
④ 오븐 팬에 ②의 스틱을 서로 들러붙지 않게 나란히 놓는다.
⑤ 빵 위에 시럽을 바른 다음 검은깨를 골고루 뿌린다.
⑥ 오븐 토스터에 넣어 노릇하게 굽는다.

이에 더해 검은깨에는 레시틴이라는 인지질 성분이 일반깨보다 훨씬 풍부하게 함유되어 있다. 레시틴은 뇌의 기능을 활성화하는 데 꼭 필요한 성분으로 학습력과 기억력, 집중력 강화 효과가 있다. 레시틴은 또한 신진대사와 혈액순환을 돕는다. 이 때문에 동맥경화는 물론 탈모를 방지하는 효과까지 얻을 수 있다.
■흑임자죽
재료- 검은깨 1/2컵, 불린 쌀 1컵, 물 5컵, 소금
만드는 법
① 검은깨는 손으로 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.
② 믹서기에 불린 쌀과 검은깨를 넣고 물을 부은 뒤 갈아준다.③ 냄비에 ②를 넣고 주걱으로 저어가며 끓이다가 소금으로 간을 한다.

검은깨는 깨 특유의 고소한 맛에 독특한 향취를 갖고 있다. 우유나 두유, 선식 등에 타 먹으면 한층 좋은 맛과 향을 느낄 수 있다. 또 연근과 함께 섭취하면 좋다. 검은깨에 부족한 탄수화물과 비타민, 무기질을 연근이 보충해 주기 때문이다. 검은깨를 고를 때는 낟알의 크기가 고르고 윤기가 흐르는 것이 좋다. 구입 후 보관 시 실온에서는 직사광선을 피해 보관한다. 장기 보관 시에는 밀봉하여 냉동보관하는 것이 좋다.

(사)세계음식문화연구원 이사장

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