아무도 알려주지 않는 이탈리안 요리법
아주 사소해서 아무도 알려주지 않는 이탈리안 요리법 X 키친랩 재료 본연의 맛을 살리는 것을 최고로 삼는 이탈리아 중부 토스카나 토스카나의 맛 선생으로부터 배운 이탈리안 요리법을 공개
Buon appepito !! 이탈리아의 맛
크림이 들어가지 않는 오리지널 카르보나라 / 2인분
요리포인트 이탈리아의 정통 카르보나라는 달걀 노른자와 페코리노 치즈, 구안치알레나 판체타, 후추로만 맛을 냅니다. 단순하지만 진한 풍미가 일품인 카르보나라를 조리할 때 주의할 점은 달걀 소스를 넣는 타이밍! 꼭 팬을 불에서 내린 후에 소스를 재빨리 섞어주세요. 되직한 소스가 부담스럽다면 달걀 흰자를 약간 섞거나 마지막에 면수를 사용해 농도를 조절합니다.
재료
달걀 노른자 3개, 파르미지아노 레지아노 치즈 1/2C (혹은 페코리노 치즈), 마늘 1~2개, 판체타(이탈리아 베이컨) 혹은 두툼한 베이컨150g, 스파게티 200g, 올리브유, 통후추 간 것 듬뿍
만들기
1) 판체타 혹은 두툼한 베이컨을 준비한다. 양질의 치즈와 후추가 카르보나라 맛의 관건이므로 파르미지아노 레지아노나 페코리노 치즈를 쓰는 것이 좋다. 후추는 꼭 통후추로 준비하고 냉장고 속의 달걀은 미리 꺼내어 실온에 둔다.
2) 볼에 달걀 노른자 3개를 담고 치즈는 그라인더를 사용해 분량대로 간다. 판체타는 껍질을 잘라내고 1센티 정도의 주사위 모양으로 썬다. 통후추는 거친 입자로 갈거나 절구에 빻아 놓는다.
3) 계란 노른자에 곱게 간 치즈와 후추를 듬뿍 넣고 잘 섞어 소스를 완성한다. 되직한 소스가 부담스럽다면 흰자를 조금 섞어도 된다. 소금을 넣은 끊는 물에 스파게티 면을 삶기 시작한다.
4) 예열된 팬을 중불로 두고 팬 바닥에 판체타의 껍질을 골고루 문지른다. 으깬 마늘을 넣고 판체타 껍질이 노릇해질 때까지 향을 낸 후 껍질을 먼저 꺼낸다. 판체타를 넣고 겉면이 타지 않도록 주의하며 3~4분간 볶다가 마늘을 꺼낸다.
5) 삶은 스파게티와 약간의 면수를 넣어 면과 기름을 재빨리 섞은 후 팬을 열에서 바로 내린다. 만들어둔 달걀 소스를 넣어 버무리는데 이 때 면수를 활용해 농도를 조절한다.
6) 그릇에 스파게티를 담고 취향껏 파르미지아노 레지아노 치즈를 얹어 낸다.
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