율무의 변신은 무죄..'율무샐러드, 율무미트볼'

[헤럴드경제=김현경 기자] 율무는 잡곡으로 밥에 넣어 먹거나 가루를 내서 떡, 단자, 죽 또는 차로 섭취하는 것이 일반적이다.

하지만 최근에는 율무를 활용한 빵, 요거트, 탁주 등 다양한 형태의 제품 개발이 이뤄지고 있다. 농촌진흥청과 리얼푸드에 따르면 우리나라, 일본, 중국 및 동남아시아에서 주로 재배되는 율무는 자양강장, 이뇨, 소염, 진통, 관절통 등에 효력이 있다고 해 식용 및 약용으로 사용돼 왔다.

[레시피 및 사진 제공=농촌진흥청]

▶율무샐러드

<재료>(2인분 기준)

오이(1/4개), 토마토(1/2개), 율무(1과1/3컵), 옥수수(1/2개), 소금(1g), 설탕(1/2작은술), 식용유(1큰술)

<소스 재료>

다진 양파(1큰술), 설탕(1/2작은술), 간장(2큰술), 참깨(1/3작은술), 참기름(1큰술), 올리브유(2큰술)

<만드는 법>

1. 오이는 길게 반 갈라 씨를 제거한 뒤 납작썰고, 토마토도 씨를 제거 후 사각썬다.

2. 율무는 흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부어 삶는다.

3. 옥수수와 옥수수가 잠길 만큼 물을 붓고 소금과 설탕을 넣어 삶는다.

4. 삶은 옥수수는 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.

5. 칼로 옥수수 알갱이만 잘라낸다.

6. 소스(오리엔탈드레싱)를 만든다.

7. 접시에 손질한 샐러드 재료를 담고 소스를 뿌린다.

▶율무미트볼

<재료>(4인분 기준)

율무(1컵), 우유(1/2컵), 빵가루(1/2컵), 다진 돼지고기(300g), 양파(1/4개), 피망(1/4개), 당근(1/8개), 소금(1g), 후춧가루(약간),

식용유(1큰술), 고추장(1큰술), 케첩(3큰술), 물(1/3컵), 진간장(1/2큰술), 올리고당(1큰술)

<만드는 법>

1. 율무는 흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부어 삶는다.

2. 양파, 당근, 피망은 잘게 다진다.

3. 다진 돼지고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 뺀다.

4. 우유에 적신 빵가루와 소금, 후춧가루, 삶은 율무, 다진 채소를 고기와 섞는다.

5. 반죽을 먹기 좋은 크기로 동글동글하게 빚는다.

6. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 굴려가며 노릇하게 굽는다.

7. 고추장, 케첩, 물, 진간장, 올리고당을 넣어 졸인다.

pink@heraldcorp.com
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