꼬막의 재발견

살이 오동통하게 오른 제철 꼬막. 농축된 바다의 맛과 쫄깃한 식감에 인기가 높지만 으레 찜이나 무침으로만 먹기 마련. 한번에 삶아놓았다가 보다 색다르게 즐길 수 있는 요리법을 소개한다.

고추장 소스 비빔당면
당면 60g, 사각어묵 1/2장, 김밥용 단무지 3줄, 당근 1/4개, 시금치 30g, 삶은 꼬막살 200g, 꼬막 국물 3큰술, 소금 조금, 고추장 소스(고추장 · 고춧가루 · 식초 1큰술씩, 맛술 · 다진 마늘 1/2큰술씩, 설탕 통깨 · 참기름 1작은술씩, 매실청 1/2작은술) 

1 당면은 찬물에 담가 40분 동안 불린다. 
2 사각어묵, 김밥용 단무지, 당근은 5cm 길이로 굵직하게 채 썬다.
3 소금을 넣은 끓는 물에 당근, 시금치, 사각어묵 순으로 데친다.   
4 끓는 물에 당면을 넣고 투명해질 때까지 삶는다. 
5 삶은 당면에 삶은 꼬막살, 꼬막 국물, 데친 채소, 사각어묵, 단무지를 섞고 분량의 재료를 섞은 고추장 소스를 곁들인다. 

프레시 모차렐라를 곁들인 꼬막 가지튀김 
삶은 꼬막살 1/4컵, 프레시 모차렐라 치즈 60g, 가지 · 달걀 1개씩, 밀가루 1컵, 빵가루 2컵, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 삶은 꼬막살은 굵직하게 다진다. 
2 프레시 모차렐라 치즈는 사방 2cm 크기로 썬다.
3 가지는 0.5cm 두께로 썰고 소금과 후춧가루를 뿌린다.
4 3의 가지에 밀가루를 묻히고 여분의 가루를 털어낸다. 
5 다진 꼬막살을 올리고 다른 가지로 덮는다. 달걀물과 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
6 달군 기름에 노릇하게 튀기고 프레시 모차렐라 치즈를 올려 꼬치에 꿴다.

할라피뇨 꼬막 푸실리
푸실리 160g, 할라피뇨 5개, 페퍼론치노 2개, 다진 마늘 1큰술, 삶은 꼬막살 300g, 꼬막 국물 1컵, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 소금을 넣은 끓는 물에 푸실리를 삶아 건진다. 
2 할라피뇨는 굵직하게 다지고 페퍼론치노는 씨를 제거해서 송송 썬다. 
3 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 페퍼론치노, 할라피뇨를 넣고 볶는다.
4 매운 향이 돌면 삶은 푸실리와 꼬막 국물을 넣고 끓인다.
5 국물이 자작해지면 삶은 꼬막살을 넣고 한소끔 볶은 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 

달래 간장을 곁들인 꼬막 뿌리채소밥 
불린 쌀 1컵, 삶은 꼬막살 200g, 꼬막 국물 1컵, 연근 50g, 당근 · 무 30g씩, 우엉 20g, 청주 1작은술, 달래 간장(간장 2큰술, 참기름 · 통깨 1큰술씩, 고춧가루 1/2큰술, 맛술 1작은술, 다진 달래 20g)

1 연근은 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다. 
2 당근과 무는 3cm 길이로 채 썰고 우엉은 껍질을 벗기고 3cm 길이로 썬다. 
3 냄비에 불린 쌀과 연근, 당근, 무, 우엉을 넣고 밥을 짓는다.
4 불을 끄고 뜸을 들일 때 삶은 꼬막살을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 마저 뜸을 들인다. 
5 완성된 꼬막 뿌리채소밥에 분량의 재료를 섞은 달래 간장을 곁들인다. 

꼬막 감자 크림수프
삶은 꼬막살 200g, 감자 2개, 다진 양파 1/4개, 꼬막 국물 1과1/2컵, 청주 1큰술, 우유 1컵, 생크림 1/2컵, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 감자와 양파는 굵직하게 채 썬다. 
2 달군 냄비에 올리브유를 두르고 채 썬 양파를 볶는다.
3 양파가 투명해지면 채 썬 감자를 넣고 볶다가 꼬막 국물을 넣고 끓인다.
4 감자가 익으면 믹서에 곱게 간다. 
5 냄비에 4, 우유, 생크림을 넣고 끓인다. 걸쭉해지면 삶은 꼬막을 넣고 한소끔 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 

꼬막 기본 손질법

1 꼬막을 물에 담가 손으로 비벼가며 씻고 헹구기를 반복한다. 
2 냄비에 꼬막을 넣고 잠길 만큼 물과 청주 1큰술을 넣고 한 방향으로 저어가며 끓인다. 
3 꼬막이 입을 벌리면 불을 끈다. 
4 살을 발라내고 국물은 면포에 거른다.

＊모두 2인분 기준