「오늘의 레시피」마늘 장아찌
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1. 마늘은 속껍질을 한 겹만 남기고 겉껍질은 모두 벗긴다.
(Tip 마늘은 연하고 지름이 4~5cm 정도 되는 크기의 육쪽 마늘로 고른다.
일주일에서 열흘 정도 지나면 마늘의 매운 맛이 없어지는데 이때 식촛물을 따라내고 마늘은 건져 놓는다.
4. 항아리에 마늘을 담고 식힌 양념장을 부어 일주일 정도 지난 후 양념장만 따라내어 다시 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다.
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주재료(20인분)
통마늘 25개, 물 6컵, 식초 3컵, 소금 1/3컵
양념장 재료
간장 5컵, 식초 2컵, 설탕 2컵+1/2컵, 물 2컵, 소금 2
만들기
▶ 요리 시간 30분
1. 마늘은 속껍질을 한 겹만 남기고 겉껍질은 모두 벗긴다.
(Tip 마늘은 연하고 지름이 4~5cm 정도 되는 크기의 육쪽 마늘로 고른다. 마늘껍질사이에 흙이 들어 있을 수 있으니 잘 씻어 건진다.)
2. 마늘을 항아리에 담고 식초와 물을 섞어 마늘이 자작하게 잠길 정도로 붓는다.
(Tip 물과 식초는 2:1로 비율을 맞추면 적당하다. 일주일에서 열흘 정도 지나면 마늘의 매운 맛이 없어지는데 이때 식촛물을 따라내고 마늘은 건져 놓는다.)
3. 냄비에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 팔팔 끓여 식힌다.
4. 항아리에 마늘을 담고 식힌 양념장을 부어 일주일 정도 지난 후 양념장만 따라내어 다시 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다. 이 과정을 2~3회 반복하고, 한 달 정도 익힌 후 먹는다.
글ㆍ사진=네츄르먼트 제공
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