백삼 수삼의 껍질을 벗긴 후 햇볕이나 열풍에 말려 수분 함량을 14% 이하로 낮춘 것으로 장기간 보관이 가능하다.
홍삼 수삼을 껍질째 증기나 다른 방법으로 쪄서 말린 것으로, 찌는 과정에서 성분이 변해 인삼 중에서 사포닌 성분의 종류와 양이 가장 많다. 인삼 제품 중 가장 다양하게 만들어져 있고 남녀노소 구분 없이 건강식품으로 애용되는 가장 일반적인 삼이다.
인삼 고유의 향을 간직한 ‘인삼 정과’는 차와 함께 디저트로 즐기거나 샐러드, 식사대용 쉐이크, 빵, 쿠키 등 다양한 음식에 활용이 가능하다.
인삼은 특히 꿀과 환상의 궁합을 자랑한다. 인삼은 열량이 매우 낮은 편이어서 꿀과 함께 섭취하면 인삼에 부족한 칼로리를 보충할 수 있다. 꿀의 주성분은 과당, 포도당, 설탕과 덱스트린 등이 있다. 꿀을 매일 먹으면 신체를 보하게 되고 피부가 부드러워진다.
인삼 정과 비밀 레시피 노트 (재료: 인삼 20뿌리, 꿀 10컵) ① 인삼을 씻어 껍질을 벗겨낸다.
② 인삼을 6cm 길이로 자르고, 굵은 인삼은 다시 잘게 잘라 끓는 물에 삶는다.
③ 솥에 삶은 인삼과 꿀을 넣고 약한 불에서 거품을 걷어내며 끓인다.
④ 인삼이 투명해질 때까지 식히고 끓이기를 반복해 채반에 건져 꿀을 뺀다.
⑤ 완전히 식으면 항아리나 밀폐 용기에 보관한다.
재료 찹쌀 1kg, 꿀, 인삼청, 수삼, 밤, 대추, 견과류 약간, 진간장 2큰술, 소금 1/2수저, 참기름, 식용유·올리브유
① 찹쌀 준비하기
② 진간장, 꿀, 인삼청 넣기
③ 수삼 손질
④ 견과류를 설탕에 끓여주기
⑤ 압력솥에 찌기
(※ 찹쌀은 따뜻한 성질이 있어 위벽을 자극하지 않아 소화가 잘 되도록 도와주는 기능을 한다. 만성위염, 위궤양 등의 위장질환이 있을 경우 찹쌀죽을 먹으면 좋다. 영양가가 풍부하고 식감이 부드러워 환자의 체력 회복에 좋다.)
▶2. 인삼 떡갈비
재료 소갈비(뼈 포함) 700g, 표고버섯 10g(2개), 양파 반개, 밀가루 14g(2큰술), 은행 4개, 식용유 2큰술, 수삼 2뿌리/ 양념장
① 소갈비 손질하기
② 양념장 만들기
③ 채소 손질하기
④ 고기+채소 함께 치대기
⑤ 인삼 넣기
⑥ 떡갈비 굽기
[자료제공 MBN]
[본 기사는 매일경제 Citylife 제493호 (15.09.01일자) 기사입니다]
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