[맛있는경제] 더위 이기는 힘 센 요리 '장어백숙'

입력 2009. 8. 13. 13:21 수정 2009. 8. 13. 13:21
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어제(12일)는 그렇게 비가 오더니 오늘은 누가 말복 아니랄까봐 햇빛 쨍쨍한 게 후덥지근 하죠?

그래서 오늘은 대표 보양식! 꿈틀꿈틀 힘이 넘치는 민물장어를 준비했습니다.

대표 보양식인 장어 이야기 좀 해주세요, 선생님?

[모하규/한의사 : 네, 예부터 장어는 가을 산란기 전인 여름에 영양분을 충분히 축적해 가을에 아무것도 먹지 않고 몇 달 동안 헤엄칠 만큼 힘이 좋다 했는데요. 강한 양기를 가져 폐와 대장의 허약함을 없애고 피부미용, 원기회복에 좋다고 알려져 있죠.]

역시 말만 들어도 힘이 솟는 것 같네요.

그런데 어떤 성분이 있기에 그리 좋대요?

[모하규/한의사 : 네, 민물장어에는 뮤신과 콘도로이친이 풍부해 남성의 정력증강에 도움이 되며 콜라겐 함유로 여성의 피부세포를 재생시키고 노화를 억제합니다. 또한 비타민E가 풍부해 여성 난소의 기능을 건강하게 하며 몸 속 혈관을 깨끗하게 해 각종 성인병 예방에 도움을 줍니다.]

역시 힘차고 매끈매끈한 인물 값을 하네요.

이게 오늘 따라 통통하니 살이 오른게 맛있어 보여요. 그런데 사실 말복에는 가격이 만만치 않아요.

[이재호/농협하나로클럽 유통전문가 : 네, 현재 이곳에서는 말복을 맞아 주말까지 장어를 푸짐하게 드시라는 의미로 16일 일요일까지 민물장어를 30%가량 할인해 판매하는데요. 현재 민물장어 100g에 2,450원, 양념이 되어 있어 그냥 구워 드시기 편한 양념장어 100g에 6,900원에 판매하고 있습니다.]

장어 만큼이나 힘차게 할인됐네요.

자, 그럼 장어 이용해서 기운 펄펄 나게 하는 요리법을 전수합니다. 보시죠.

'장어 백숙 만들기'

1. 자어머리와 뼈는 소금으로 비벼서 물에 씻어준다.

2. 물, 양파, 대파, 생각, 마늘, 장어머리와 뼈, 청주를 넣고 1시간 정도 끓인다.

3. 1시간 정도 끓인 육수를 체에 내려 건더기를 제거하고 다시 끓인다.

4. 끓는 육수에 얇게 썬 수삼, 대추, 마늘을 넣어준다.

5. 장어살을 한 입 크기로 썰어서 육수에 넣고 다시 끓기 시작하면 약한 불에서 15분 정도 더 끓인다.

6. 소금간을 하고 그릇에 담아서 대차를 뿌린다.

(박지은 리포터)

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